Тарт с клубничным джемом и муссом

Готовим основу для тарта:

1. Взбить масло и сахар до белой воздушной массы.

2. Добавить яичные желтки, по одному зараз. Добавьте муку и соль, и взбивать пока тесто не начнет собираться вместе. Если тесто кажется слишком рассыпчатым, добавить немного воды, одну столовую ложку за один раз. Соберите тесто в шар, охладите один час перед использованием.

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто вырезать диск диаметром на несколько см больше, чем ваша форма. Я не вырезала. Уложить тесто в форму для тарта, создавая бортик по окружности. Уберите в морозилку на 15-20 минут. Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Положите груз на пергамент (я использовала фасоль).

4. Выпекайте 12-15 минут в предварительно разогретой духовке.

5. Снять груз и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.

6. Вынуть форму и дать остыть до комнатной температуры после вынуть из формы.

7. Наполните клубничным джемом по всей поверхности тарта.

Готовим мусс.

1. Залить желатин водой и отложите в сторону.

2. В средней миске, взбить сахар, яйцо и яичный желток, добавьте крахмал, получится гладкую пасту. Отложить в сторону.

3. Тем временем в кастрюле довести до кипения молоко и ваниль на среднем огне.

4. Снять с огня ванильное молоко и постепенно добавить в яичную смесь, взбивая постоянно, для предотвращения. Удалить стручок ванили.

5. Поместить смесь обратно в среднюю кастрюлю и варить на среднем огне, до загустения постоянно помешивая. Пока крем горячий ввести набухший желатин и мешать до растворения. Добавить клубничный джем хорошо перемешать до однородной консистенции. Охладите до комнатной температуры.

6. Взбейте сливки до жестких пиков.

7. Аккуратно ввести взбитые сливки в крем.

8. На тарт поверх клубничного джема отсадить из кондитерского мешка мусс по спирали. Убрать на 1 час в морозилку. После переставить в холодильник.

9. Перед подачей украсить рублеными фисташками и физалисом.