Все мы наверно любим праздники. И большие и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано. Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно.! Для теста: 180 г муки; 100 г сливочного масла; 4 яйца; 250 мл воды; 1 ч. л. сахара; 0,5 ч. л. соли. Для шоколадного крема: 250 г молока; 190 г жирных сливок; 4 желтка; 100 г сахара; 20 г крахмала; 0,5 ч. л какао; 70 г сливочного масла; 50 г темного шоколада; 200 г жирных сливок для взбивания; Ванилин Для карамельной глазури (гляссаж) ; 90 г сахара; 10 г меда; 140 г сливок (средней жирности 23-25%) ; 4 г желатина; 15 г воды; Миндальные лепестки для украшения Рекомендую попробовать приготовить рецепт эклеров с масляно-заварным кремом, расскажите, что получилось.
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
автор Вера Сабреева 
На фото готовое блюдо эклеров с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
- Общее время: 2 ч 30 мин
- Рецепт на 1 порция
Калорий: 565 ккал
Кухня: Авторская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 180 г
- масло сливочное - 100 г
- яйцо - 4 щепотки
- вода - 250 мл
- сахар - 1 ч.л.
- соль - ½ ч.л.
- молоко - 250
- сливки 35-38% - 190 г
- яичные желтки - 4 шт.
- сахар - 100 г
- картофельный крахмал - 20 г
- какао - ½ ч.л.
- сливочное масло - 70 г
- шоколад темный - 50 г
- сливки - 200 г
- ванилин - 2 г
- сахарный песок мелкий - 90 г
- мед - 10 г
- сливки жирные - 140 г
- желатин - 4 г
- вода - 15 г
- миндальные лепестки - 1 горсть
Как приготовить пошагово
-
Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.
-
Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.
-
Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.
-
Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся, дать им хорошо остыть.
-
Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.
-
В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.
-
Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.
-
Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.
-
Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.
-
Приятного аппетита....!!
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить эклеры с шоколадным кремом патисьер. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
Очень хороший сайт, хочу попробовать сделать эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем по этому рецепту.
Очень вкусно получилось!
Семье понравилось и гостям.
Просили рецепт.
Так все понятно и просто.
Сегодня попробую обязательно сделать эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем)))
Это не сайт, а просто находка!!!
я очень-очень рада, что наткнулась на него!
спасибо всем, кто присылает сюда свои чудесные рецепты
Спасибо вам очень вкусно!
Мой муж любит эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
спасибо за рецепт…
Можно похвастаюсь? Сделала эклеры с ореховым кремом - так здорово!
Сейчас буду готовить это чудо:)
Пошла пробовать…)))))
Вера, спасибо огромное за рецепт эклеров с шоколадным кремом, карамелью и миндалем!
делаю уже 5-й раз!
Какой рецептик заманчивый:)
рецепт забираю в копилочку.
Мне безумно нравится разнообразная французская выпечка. Что может быть вкуснее, с горячим ароматным кофе по утрам!? И эклеры не исключение. Главный секрет этого обожания кроется в нежном и невероятно вкусном заварном креме, который во Франции называют крем патисьер Cr me P tissi re. Это пудинговый заварной...
50 мин
Эклеры со сливочно-сметанным кремом — даже звучит вкусно, согласитесь. Не бойтесь готовить эту красоту! Поверьте, получится гораздо вкуснее магазинных пирожных, и вы еще не раз будете делиться секретом приготовления со своими друзьями.{h3}Эклеры или заварные пирожные{/h3}Эклеры со сливочно-сметанным...
50 мин
Если яйца очень крупные, достаточно двух. Секрет теста в непрерывном его перемешивании, только тогда вы сможете добиться нужной консистенции. Не хотите возиться с карамелью присыпьте эклеры сахарной пудрой....
1 ч 20 мин
Эти пирожные я готовила к православному женскому Дню святых жен мироносиц, который всегда празднуется во второе воскресение после Пасхи. Нежнейшее лакомство для прекрасных женщин! Порадуйте своих подруг, мам, сестер и бабушек! ;...
60 мин
Такой десерт никогда не подведет, ведь эклеры любят все! Крем может быть разнообразным сливочным, шоколадным, заварным, масляным, белковым, творожным Также можно заполнить шоколадным муссом и это будет взрыв вкуса, ведь не обязательно следовать канонам, главное включить фантазию. Эклеры можно назвать...
35 мин
Очень мягкие нежные пирожные с клубничным вкусом лета! Из данного количества ингридиентов получается МНОГО маленьких эклерчиков. если Вам не нужно много, возьмите вдвое меньше продуктов....
1 ч 10 мин
Тесто для эклеров я готовила не совсем привычное, оно немного гуще и с ним придется потрудиться при вымешивании. Хочу отметить, что раньше эклеры у меня иногда прилипали к пергаменту, по этому рецепту они отлично соскользнули с противня. Эклеры наверное это самые любимые пирожные, которые я очень люблю...
1 ч 30 мин
Огромное вам спасибо!
Столкнулась с проблемой — знаю, что хочу, но не знаю, как сделать:)
А поскольку я мастер в поедании, а не в приготовлении, то пошаговые рецепты— это прям для меня!)))