На мой взгляд, этот рецепт Литературного кафе не больше, чем легенда, но наиболее близок к оригиналу. Готовила в точности по рецепту, единственное, что не нашла раковые шейки, поэтому заменила их креветками. Получилось очень вкусно и очень сытно. Полноценный ужин для взрослого мужчины. Я готовила 3 порции, но в ингредиентах указываю количество продуктов на 1 порцию, как в оригинальном рецепте. Рекомендую попробовать приготовить рецепт рыбного оливье, расскажите, что получилось.
Оливье 1860 года
автор shlychkova_72 
На фото готовое блюдо оливье 1860 года
- Время подготовки: 3 ч
- Общее время: 1 ч
- Рецепт на 1 порция
Калорий: 252 ккал
Кухня: Русская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- перепелки - 2 тушки
- курица копченая - 100 г
- салат - 2 листа
- яблоки гренни смит - 50 г
- креветки королевские - 30 г
- говядина - 50 г
- огурцы маринованные - 50 г
- каперсы - 30 г
- огурцы свежие - 30 г
- зелень - по вкусу
- яйца куриные - 1 шт.
- икра красная - 20 г
- томатная паста - 60 г
- чеснок - 10 г
- растительное масло - 40 г
- аджика - 10 г
- мед - 25 г
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- специи - по вкусу
- яйца куриные - 4 шт.
- оливковое масло - 70 г
- бальзамический соус - 1 ½ ст.л.
Как приготовить пошагово
-
Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус Барский, чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный.
-
Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.
-
По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190 C 40 минут.
-
Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины.
-
Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок.
-
Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи.
-
Из 4 яиц готовим соус Провансаль. Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию.
-
Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый.
-
Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина.
-
Копченое куриное филе.
-
Огурчики маринованные.
-
Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру).
-
Яблоко очищаем и нарезаем.
-
Добавляем каперсы.
-
Заправляем салат соусом Провансаль, солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены.
-
Перемешиваем салат. Готово!
-
Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке.
-
На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки.
-
Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от Литературного кафе готов.
-
Приятного аппетита!
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить оливье с оливками. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
3.6 / 5
Рейтинг рецепта
Спасибо за рецепт, гости были в восторге, очень вкусно.
Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))
Shlychkova_72 …
Спасибо, за рецепт!
было очень вкусно!
Shlychkova_72, это просто волшебный рецепт оливье 1860 года!
спасибо!
Shlychkova_72, я всегда доверяю твоим рецептам!
Недавно пробовала очень вкусный рецепт оливье пикантный - очень понравилось. Теперь попробуем и этот рецептик. Люблю готовить оливье 1860 года.
Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане "Эрмитаж", или "советский", с колбасой и зеленым горошком? Обе версии имеют право на жизнь. Напомним рецепт оливье классического более поздней версии, как есть, без прикрас....
1 ч 30 мин
Салат (оливье) 0,5 кг; Лук зеленый (перо) 5 перьев; Помидоры черри 4 шт....
20 мин
Приготовить оливье не просто с отварным говяжьим языком или ветчиной, а с подкопченым ростбифом - за это гости будут вас на руках носить! А украшением для этого праздничного салата послужит зеленое желе из огурца, которое приготовить дома совсем не сложно....
30 мин
Простой рецепт популярнейшего салата "Оливье" со свининой и традиционными овощами. Кто-то предпочитает готовить этот салат с колбасой, но я вас уверяю, что с мясом он получается гораздо лучше!...
45 мин
Говядина 300 г; Картофель 500 г; Соленые огурцы 2 шт.; Консервированный зеленый горошек 3 столовые ложки; Оливки, фаршированные лимоном 10 шт.; Яйцо куриное 2 шт.; Соль по вкусу; Майонез по вкусу; Маринованный жемчужный лук 10 шт....
15 мин
Печень говяжья 200 г; Лук репчатый 2 головки; Картофель 200 г; Яйца куриные 5 шт.; Майонез 250 г; Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л.; Соль; Перец черный молотый...
210 мин
Shlychkova_72!Получилось замечательно!
Спасибо большое за такой потрясающий сайт с рецептами, за Праздник Каждый День!
Вы вне конкуренции!
Благодаря Вам готовлю теперь с огромным удовольствием!