Черное ризотто лучше всего готовят в Венеции. Бульон для него можно сварить из рыбных хвостов, хребтов и голов, я обязательно добавляю в него чеснок и тимьян или розмарин, ну и, конечно, сельдерей, лук, морковь и специи! Рекомендую попробовать приготовить рецепт ризотто со шпинатом, расскажите, что получилось.
Черное ризотто
автор ralang 
На фото готовое блюдо черного ризотто
- Общее время: 40 мин
- Рецепт на 6 порций
Калорий: 1026 ккал
Кухня: Итальянская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- рис Vialone Nano - 500 г
- очищенные тушки кальмаров - 2 шт.
- каракатица - 1 шт.
- помидоры консервированные в собственном соку - 250 г
- лук репчатый - 1 шт.
- небольшой пучок петрушки - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- рыбный бульон - 800 мл
- вино белое - 170 мл
- оливковое масло - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- чернила каракатицы - 4 г
Как приготовить пошагово
-
Лук почистить и очень мелко порубить.
-
В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачного цвета.
-
Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду с луком и все перемешать.
-
Рис всыпать к луку с чесноком и сделать тостатуру: помешивая прогревать 1-2 минуты, чтобы рис стал прозрачным.
-
Влить 50-70 мл вина, перемешать и дать ему выпариться, а затем добавить помидоры в собственном соку.
-
Рыбный бульон разогреть, влить чернила каракатицы и перемешать.
-
В сковороду с рисом по одному половнику добавлять рыбный бульон, время от времени помешивая ризотто. За 5-7 минут до готовности вынуть чеснок, влить оставшееся вино и все перемешать.
-
Кальмаров нарезать кольцами.
-
Каракатицу нарезать длинными полосками.
-
Когда ризотто будет практически готово, добавить каракатицу и кальмаров и, помешивая, готовить еще 3-5 минут (если нужно, влить еще немного рыбного бульона).
-
Петрушку очень мелко порубить, добавить в ризотто (немного оставить для украшения), все перемешать, еще немного прогреть и выключить огонь.
-
Готовое ризотто посыпать оставшейся петрушкой.
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить ризотто с огурцами. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
4 / 5
Рейтинг рецепта
Спасибо! Клевенько!
Обязательно приготовлю!
ralang, спасибо!
Спасибо за отличный рецепт. Очень быстро делается и всегда получается:)
Офигительно вкусно!!!
Большое спасибо за рецепт черного ризотто.
Быстро, вкусно и красиво.
Было супер!
Такие противоречивые отзывы!
Попробовать, конечно, надо, но не буду рисковать на праздничный стол!
А за рецепт спасибо.Каждый ведь решает сам, что ему готовить.
Спасибо ralang за то, что даёт нам возможность выбора!
Подруги спрашивали о осеннем ризотто. Посоветуйте хороший рецепт.
Черное ризотто просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!
Уже делала два раза получается обалденно.
С ризотто я познакомилась совсем недавно, хоть имела счастье пожить немного в Италии. В прошлом мае гостила на севере страны, где меня научили делать ризотто с белыми грибами и со шпинатом....
50 мин
Ризотто это мое самое любимое блюдо из итальянской кухни. Для того чтоб у вас получилось именно ризотто, а не рисовая каша вам прийдеться потратить не мало время! Лично у меня получилось наверное после 2 недель стараний. P.s. Это мое препоследние блюдо из итальянской недели, если у кого-то есть желание...
30 мин
Всегда ищу необычные рецепты, и вот один из них - ризотто с огурцами. Расскажу, как приготовить это блюдо. Попробуйте! Может, вам понравится такое простое, но уникальное ризотто?...
30 мин
Ризотто — это одно из популярнейших блюд в Италии. Можно сказать, что по популярности ризотто находится в одном ряду с пастой. Лучше всего для его приготовления подходит полупрозрачный среднезерновой рис арборио, зернышки которого хорошо впитывают жидкость и при этом сохраняют форму.Вариантов ризотто...
40 мин
Идеальное блюдо для летнего ужина - легкое, ароматное и по-летнему свежее. Выберите для него крепкие, сладкие яблоки, чтобы контраст между соленым рисом и яблоками был сильнее....
45 мин
Я знала, что это должно быть вкусно, но что настолько мне понравится, даже не подозревала!
Спасибо огромное за пошаговый рецепт!