Плов узбекский

Шаг 1.

Подготовительный процесс.

Я сторонник того, что мясо для плова нужно мариновать, хотя бы пару-тройку часов (а лучше ночь).

Тогда оно будет мягче и сочнее.

Отделяем мякоть баранины от костей, отрезаем жир (ни то ни другое ни в коем случае не выкидываем).

Нарезаем баранину и говядину небольшими прямоугольниками.

Лук режем кольцами.

В глубокую посуду выкладываем слоями: мясо, соль, перец, зира, лук, мясо, соль, перец, зира, лук Заливаем все это небольшим количеством воды (можно добавить сок половинки лимона) и ставим в прохладное место. Рис промываем до прозрачной воды.

Крайнюю воду не сливаем, даем рису напиться.

Нут заливаем крутым кипятком и оставляем на пару часов. Морковь нарезаем небольшими брусками.

Одну из трех головок чеснока очищаем, мелко режем. Шаг 2.

Обжарить овощи.

Ставим казан на сильный огонь, наливаем в него 350 мл подсолнечного масла.

В раскаленное масло бросаем бараньи кости и мелко нарезанный жир.

Через 5-7 минут достаем их из казана.

Свое дело они сделали (аромат и вкус отдали) и с ними можно попрощаться. Место костей и жира в кипящем масле занимает морковь.

Готовим ее в этом фритюре минут 10 до появления золотистой корочки.

Затем добавляем лук и чеснок, которые так же на сильном огне держим минут пять. Шаг 3.

Добавить мясо.

Следом в казан отправляется мясо.

Добавляем немного паприки, перца, еще немного кумина.

Тщательно перемешиваем. Через 15-20 минут убавляем огонь и тушим мясо в масле и морковно-луковом соке (если вы видите, что в казане сухо, добавьте воды, мне она обычно не требуется). Мясо должно быть очень мягким, и на его приготовление может уйти до 1,5-2 часов.

Поэтому смело закрывайте крышку и занимайтесь своими делами, раз в десять минут помешивая содержимое казана. Шаг 4.

Добавить рис.

Убедившись, что мясо приготовилось, начинаем выкладывать слоями в казан гарнирную составляющую плова: рис, соль, перец, паприка, барбарис, нут, шафран (можно и куркуму), рис, соль, перец, паприка, барбарис, нут, шафран...

Поскольку рис у нас специальный, пропаренный, кроме того, замоченный, воды в казан доливаем совсем немного.

Варим рис 5-10 минут, затем собираем его горкой от краев к центру.

Ни в коем случае не перемешиваем с мясом! Шаг 5.

Дать блюду отдохнуть.

Делаем в рисовом слое дырки, чтобы выходила лишняя влага.

Попробуйте рис, он должен быть чуть-чуть недоваренным, совсем чуть-чуть.

Убираем огонь до минимума и держим на нем плов еще 15 минут.

После этого выключаем конфорку, накрываем плов большой тарелкой и крышкой казана и даем ему отдохнуть минут 20.К столу подаем с гранатом, зеленью и чашкой ароматного зеленого чая.

Холодными напитками плов запивать не рекомендуется. Приятного аппетита.