Яблочный хлеб

Начнем с яблок. Их нужно ферментировать, то есть подвергнуть брожению. Берем яблоко, нарезаем на кусочки (со сторонами по 2 см), сердцевину и семена удалить.

Кусочки яблочка засыпать сахаром, залить водой и перемешать.

Емкость с яблоками закрыть крышкой и оставить в теплом месте на ферментацию на 5 дней. Каждый день встряхивать яблоки, не открывая посуду.

Вечером 4-го дня залить кипятком мюсли и изюм, оставить настаиваться на ночь.

Утром 5-го дня добавить к мюсли мед,

добавить муку. Перемешать.

Вечером 5-го дня слить из ферментированных яблок жидкость в мюсли, перемешать и оставить до утра 7-го дня. Яблоки сохранить отдельно.

7-ой день. Замесить тесто из муки, мюсли, стартера, дрожжей, 80% воды и сока ферментированных яблок.

Перемешать и оставить на автолиз на 30 минут под пленкой.

Добавить соль, разведенную в оставшемся количестве воды, вымешивать 10 минут.

Добавить растительное масло, сушеные яблоки. Вымешивать 5 минут.

Добавить ферментированные яблоки, аккуратно перемешать.

Положить тесто в слегка смазанную маслом большую миску и закрыть пленкой. Оставить для брожения на 1,5 часа, обминая тесто через каждые 30 минут. Разделить на две части и положить в расстоечные корзины на 60 минут.

За 30 минут до времени выпечки разогреть духовку до 230*С. Перевернуть були на посыпанный манной крупой антипригарный лист. Посыпать були мукой и сделать надрезы. Залить один стакан воды в металлический поддон. Выложить були в духовку. Сбрызнуть стенки духовки водой из спрея. Выпекайте при 220*С 30 минут. При необходимости повернуть противень с хлебом другой стороной. Выключить духовку и держать приоткрытой. Остудить на решетке.

Приятного аппетита. На здоровье.