Скоро новогодние праздники, и этот рецепт может пригодиться. Засолка делает форель идеальной для употребления, вкус чистым и сбалансированным. Приготовление форели отличается от приготовления семги, т. к. ее мякоть состоит из более коротких волокон, чем у семги, что создает более высокую эластичность и плотность. Мякоть форели мраморной структуры и роскошного оранжево-красного цвета, приобретенного за счет каротиноида астаксантина. В природе форель получает его вместе с потреблением маленьких крабов и креветок, у которых это вещество содержится в панцире. Форель богата жирными кислотами омега-3, витаминами А и D. По мнению шеф-повара из Норвегии Томми Ранти, запекание предварительно присоленного филе (выдержать в 10%-ном соляном растворе 15 минут) делает лучшими (среди других методов тепловой обработки) характеристики вкуса, плотности и цвета, при этом теряется меньше протеинов, а кожица становится более хрустящей. С этим трудно не согласиться. Для засолки я предпочитаю брать рыбу глубокой заморозки. Размораживать ее надо только в холодильнике. Приведу 4 разных способа засолки. Ингредиенты указываю общие для всех способов, конкретные для каждого - в шагах. Лично мне больше всего понравился свекольный лосось, впрочем, и другие варианты хороши, каждый по-своему. Форелевый тартар можно поместить на ледяную тарелку. Делается она просто: берется 2 емкости: одна посуда побольше, другая поменьше - наливается между ними вода (лучше кипяченая холодная - лед прозрачнее будет), можно поместить в воду петрушку. При необходимости наливается вода и в меньшую посуду (можно регулировать толщину тарелки). Поставить посуду с водой в морозильник. Когда вода замерзнет, аккуратно немножко подержать под проточной водой, чтобы вынуть тарелочку. Помните, что живет такая тарелка недолго - одно мгновение, и она растает. Рекомендую попробовать приготовить рецепт тартара из чоризо с сыром и томатами, расскажите, что получилось.
Тартар из форели в ледяном хрустале
автор izeseral 
На фото готовое блюдо тартара из форели в ледяном хрустале
- Общее время: 3 мин
- Рецепт на 1 порция
Калорий: 194 ккал
Кухня: Авторская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- форель - 1150 г
- соль морская - 3 ст.л.
- сахар коричневый - 2
- лимоны - 1 шт.
- апельсин - 1 шт.
- свекла - ½ шт.
- петрушка - 3 веточки
- укроп - 1 веточка
- соевый соус - 1 ст.л.
- водка - 1 ст.л.
- имбирь - 1 ½ ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- огурцы - ¼ шт.
- лук репчатый - 2 ч.л.
- оливки - 5 шт.
- каперсы - 1 ч.л.
- перец черный - 1 щепотка
- перец белый - 1 щепотка
- перец горошком смесь - 1 щепотка
Как приготовить пошагово
-
Размораживаем форель в холодильнике, но не полностью, а так, чтобы она осталась слегка подмороженной: в таком виде ее легко очистить и разделать.
-
Снять шкуру, сделать разрез вдоль хребта, вынуть позвоночные и, по возможности, реберные кости. Если реберные кости будет тяжело вынуть, то можно это сделать у приготовленного филе.
-
Отделить филейную часть. Разрезать на 4 филе. Чистый вес каждого из филе - 250г (после отделения костей и кожи).
-
Из 3-х вариантов: соль мелкая поваренная, морская среднего размера и гималайская розовая - выбираю морскую. Сделать смесь: 3 ст. л. морской соли и 2 ст. л. сахара. Присыпать ею все 4 куска филе пропорционально, кусочки слегка натереть со всех сторон. Допустимо взять чуть меньше смеси для засолки.
-
1 метод (базовый): смесь сахара и соли уже добавлена. Надо переворачивать иногда филе для равномерного засаливания. Прикрыть пергаментом или неплотно крышкой. Оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем убирать в холодильник минимум на 6 часов (крышку посуды плотно не закрывать).
-
2 метод: взять второе уже посоленное филе и добавить часть очищенной свеклы, натертой пополам - на крупной и на мелкой терке (свекольный лосось весьма распространен в Англии). Добавить 1 ст. л. водки (виски), смесь 4 перца - чуть-чуть, ч. л. цедры лимона. Выдержать 4 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник часов на 6.
-
3 метод: в третье посоленное филе добавить смесь цедры лимона, апельсина- 1,5 ч. л. (можно добавить цедру других цитрусовых). Добавить белый перец (смолоть) - чуть-чуть. Выдержать столько же по времени, как и в предыдущих вариантах.
-
4 метод: добавляем к засоленному филе 1 ст. л. темного соевого соуса, 1.5 ч. л. натертого на крупной терке корня имбиря, 1 ч. л. меда и чуть-чуть смеси 4 перца (или черного свежемолотого перца). При комнатной температуре выдержать 4 часа. Минимальное время в холодильнике - 6 часов.
-
По истечении времени убрать частички свеклы, имбиря, цедры, слить образовавшуюся жидкость и поместить снова в холодильник. Филе форели готово. Чтобы рыбу было легче резать, можно поместить ее на некоторое время в морозилку.
-
Теперь очередь тартара. Приготовить все необходимое. Лук порезать очень мелко. Должно получиться 2 ч. л. лука. Измельчить укроп и петрушку, порезать (мелко) оливки.
-
Форель (90 г) порезать на кусочки, затем вдоль на полоски, потом на мелкие кубики. Перемешать.
-
Добавить измельченный огурец. Перемешать.
-
Оформить с помощью кольца в виде цилиндра. Украсить измельченной цедрой лимона и апельсина, поместить в ледяную тарелку. Приятного аппетита!
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить тартар из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
Большое спасибо!!!
У izeseral очень замечательные рецепты.
Хотя я умею готовить не очень хорошо, по этим рецептам получается очень вкусно.
Спасибо!
Сайт — потрясающий, рецепты легки в приготовлении, а фотки на 5+.
Суперррр
Так держать:)
Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.
Вкусно)) меня захвалили
спасибо вам за вкусный легкий рецепт)
готовится элементарно)
Хотела приготовить уже сегодня тартар из лосося и каперсов и даже собралась и вот нашла этот рецептик.
Вы там знаете толк в еде :)
Маслины 3 шт.; Каперсы 4 шт.; Стебель сельдерея 1 шт.; Говяжья вырезка 120 г; Цукини 1 шт.; Морская соль по вкусу; Морковь 1 шт.; Перец черный молотый по вкусу; Оливковое масло 1 столовая ложка; Дижонская горчица 1 столовая ложка...
30 мин
Бакинские помидоры 500 г; Огурцы 200 г; Редис 200 г; Оливковое масло 1 ч.л.; Сельдерей 1 стебель; Херес 100 мл; Хересный уксус 1 столовая ложка; Лимон 1/2 шт.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу...
3 ч
Мне очень нравится этот холодный соус подавать с рыбными блюдами. В него можно добавлять каперсы, измельченную зелень, маринованные огурцы. А недавно я попробовала добавить домашние соленые огурчики....
5 мин
Нежный и вкусный замаринованный лосось с пикантной ноткой красного лука....
1 ч
Филе лосося 250 г; Каперсы 1 ч.л.; Лук-резанец 1 пучок; Лимон 1/2 шт.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Укроп по вкусу...
20 мин
Кое-что интересное для любителей мяса. Рецепт тартара из говядины кому-то покажется полнейшим бредом, однако кому-то он поможет открыть для себя фантастически вкусное блюдо из сырой говядины....
10 мин
Приготовила вкусняшку,получилось ОООООЧень вкусно!
Спасибо за рецепт!!!