Кухня Бельгии. Первое, что представляешь, это шоколад отличного качества, льежские вафли, пралине, брюссельская капуста, картофель фри, особое пиво, множество разнообразных овощных, рыбных, а также мясных блюд. Одно из них называется Carbonade Flamande. Оно родом из Фландрии. Гуляш по-фламандски (Carbonade Flamande) приобрел популярность не только в соседних странах, его готовят с удовольствием повсеместно. Во Франции его неприменно сопроводят букетиком гарни при приготовлении, среди кулинаров ведутся споры насчет добавления муки, сортов бельгийского пива, которое следует использовать для приготовления. Читала, что это блюдо часто сопровождают при подаче именно тем сортом пива, которое использовали при приготовлении. Готовила мясо в духовке в теплоемкой кастрюле с толстым дном. Можно использовать чугунок, который, как и кастрюлю, следует закрыть крышкой. На следующий день, когда мясо настоится в холодильнике, блюдо становится еще вкуснее, соус насыщеннее и ярче. К блюду подают овощи, это может быть, в частности, картофель (фри, пюре). Рекомендую попробовать приготовить рецепт гуляша по-коложварски, расскажите, что получилось.
Говяжий гуляш по-фламандски
автор Антонина 
На фото готовое блюдо говяжьего гуляша по-фламандски
- Общее время: 4 ч
- Рецепт на 4 порции
Калорий: 323 ккал
Кухня: Бельгийская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- говядина на кости - 1600 г
- лук репчатый - 530 г
- чеснок - 3 зубчика
- бекон сырокопченый - 140 г
- винный уксус красный - 1 ст.л.
- пшеничная мука - 1 ½ ст.л.
- оливковое масло - 4 ½ ст.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- пиво темное - 450 г
- сахар коричневый - 1 ст.л.
- тимьян сушеный - ⅖ ч.л.
- соль морская - 1 ч.л.
- горчица дижонская - 1 ст.л.
- хлеб серый - 2 куска
- перец черный молотый - 0,3 ч.л.
Как приготовить пошагово
-
Из частей говяжьего мяса лучше выбрать край или другую подходящую часть для тушения. Если на мясе нет осколков костей, то его лучше не мыть. Если такие имеются, промыть и промакнуть салфеткой.
-
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок.
-
У меня получилось после разделки 1040 грамм мякоти говядины. Нарезать кусочками чуть меньше спичечного коробка.
-
Лук (его должно быть много, он составляет примерно половину от количества мяса) и чеснок почистить, лук нарезать мелко, чеснок выдавить через пресс (можно тонко нарезать).
-
Обжарить лук на оливковом масле (2 ст. л.) до прозрачности, в середине обжаривания присыпать коричневым сахарным песком, еще обжарить немного для карамелизации, добавить красный винный уксус.
-
Бекон нарезать, обжарить отдельно от лука с 1 ч. л. оливкового масла. Соединить бекон с луком.
-
Мясо обжарить отдельно на раскаленной сковороде со всех сторон на оливковом масле. На сковороде мясо должно лежать в один слой, иначе температура обжаривания будет недостаточной, и из мяса выделится сок.
-
Соединить содержимое двух сковород: той, где находится лук и бекон, и той, где находится мясо, присыпать мукой.
-
Перемешать.
-
Переложить мясо из сковороды в теплоемкую кастрюлю с толстым дном. Посолить, поперчить, добавить тимьян, лавровый лист.
-
Духовку разогреть до 170 С. Налить в кастрюлю пиво (лучше взять темное пиво) таким образом, чтобы кусочки мяса были погружены не полностью, мясо еще даст сок.
-
С серого хлеба срезать корки, намазать куски хлеба горчицей.
-
Положить их сверху мяса горчицей вниз, кусочки хлеба немного притопить. Накрыть кастрюлю крышкой. Поставить в духовку, убавить градус духовки до 160 150 С. Оставить в духовке мясо на 3 часа.
-
Достать кастрюлю из духовки.
-
Часть хлеба можно перемешать с соусом.
-
Разложить по тарелкам. Приятного аппетита!
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить гуляш. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
Так все понятно и просто.
Сегодня попробую обязательно сделать говяжий гуляш по-фламандски)))
Я тоже делала говяжий гуляш по-фламандски.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!
Спасибо за вкуснатищу!!!
Вкусно, красиво и незатратно!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Я очень люблю готовить и всё время пробую что-то новенькое.
Антонина, ваш рецепт говяжьего гуляша по-фламандски самый лучший из всех.
Я уже столько всего попробовала приготовить!
Как же вкусно и быстро, так же как в рецепте острого говяжьего гуляша.
Ну вообще я не люблю говяжий гуляш по-фламандски, но это попробовала и скажу вам честно:мне понравилось!!!
спасибо!
Вкуснятина! Больше нечего добавить)
Мне кажется, я всех замучила, потому что часто готовлю говяжий гуляш по-фламандски)))
Ооочень вкусно!
Все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))
Говядина 500 г; Лук репчатый 2 шт.; Растительное масло 2 столовые ложки; Красный сладкий перец 2 шт.; Картофель 2 шт.; Белокочанная капуста 300 г; Мясной бульон 2 стак.; Паприка 2 столовые ложки; Сушеный майоран 1/2 чайной ложки; Семена тмина 1/2 чайной ложки; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу;...
1 ч 20 мин
Говядина 600 г; Лук репчатый 300 г; Сладкий перец 300 г; Помидоры 300 г; Петрушка 30 г; Растительное масло 100 мл; Лавровый лист 2 шт.; Перец чили 5 г; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу...
40 мин
Несложный рецепт гуляша из свежих кальмаров придется по вкусу всем любителям морепродуктов. Такой деликатес подойдет как к обыденному, так и праздничному ужину....
20 мин
Картофель 4 шт.; Свинина 1 кг; Морковь 1 шт.; Лук 1 шт.; Пшеничная мука 1,5 столовые ложки; Рубленая петрушка 1 столовая ложка; Растительное масло 5 столовых ложек; Мелко рубленный чеснок 3 зубчика; Сладкая паприка 1 столовая ложка; Острая паприка на кончике ножа; Помидоры 3 шт.; Сладкий перец 2 шт.;...
2 ч
Лук репчатый 2 шт.; Растительное масло 2 столовые ложки; Томатная паста 3 столовые ложки; Перец черный молотый по вкусу; Лавровый лист 2 шт.; Рубленая петрушка по вкусу; Говядина 700 г; Морская соль по вкусу; Пшеничная мука 1 столовая ложка...
1 ч
Быстрый и вкусный гуляш на обед или ужин!С мясом гуляш быстро не сделаешь, а тут с колбаской быстро и просто....
30 мин
Гуляш - универсальное во всех вариантах блюдо. Это всегда мясо в подливе, всегда много овощей, всегда большой "выход" готового блюда. Готовьте, не пожалеете....
60 мин
Спасибо. Рецепт на высшем уровне.