Икра из кабачков и баклажанов

Кабачки режем мелкими кубиками. Лучше мельче, чем на фото. Из старых кабачков желательно снять шкурку.

Также кубиками режем баклажан.

Лук режем кубиком.

Морковь трем на мелкую терку.

Перец чистим от семян и режем кубиком.

Помидор мелко режем или пюрируем в блендере. Можно по желанию предварительно снять шкурку.

Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс.

Мелко рубим зелень.

В большой сковороде разогреваем растительное масло. Пасеруем до прозрачности репчатый лук.

Добавляем морковь и тушим на медленном огне минут 5.

Добавляем баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 5 мин

Добавляем кабачки, перемешиваем и тушим под крышкой на среднем огне, помешивая время от времени, минут 30.

Добавляем перец, перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой минут 5-10.

К овощам также добавляем чеснок и помидор, перемешиваем.

Через 3 мин, когда помидоры пустят сок добавляем зелень, перемешиваем. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Сахаром регулируем кислоту, вдруг помидоры дадут излишек. тушим до готовности и выпариваем жидкость.

Готовые овощи хорошо тщательно пробиваем в однородное пюре. Ставим снова на медленный огонь и еще немного томим, выпаривая жидкость, постоянно непрерывно помешивая. Снимаем с огня, даем полностью остыть - готово! У меня вышло из этого количества продуктов 1,5 л икры.

Готовую икру, если вы приготовили много и не в силах ее быстро съесть, удобно хранить в стерилизованных банках в холодильнике. Просто разложите горячюю икру в горячие стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками, дайте полностью остыть и отправьте на хранение в холодильник. p.s. Этот способ не пригоден для длительного хранения как зимняя заготовка, так как в составе нет консервантов.

Приятного аппетита! Очень вкусно даже просто на кусочке свежего хлеба!