Булочки-зайчики на пасху

Стакан теплого молока (объем стакана 220 мл) нагреть до теплого состояния (35-37ºС). В молоке развести ст. л. сахара и добавить дрожжи.

Все хорошо перемешать. Оставляем молоко на 15-20 минут пока на поверхности не появится плотная дрожжевая пенка. Если вы используете хлебопекарские дрожжи моментального действия, то это процедуру можно пропустить, хотя она поможет вам удостовериться в том, что дрожжи действительно рабочие. Если же вы используете другие виды сухих дрожжей, или свежие (их нужно брать 15-20 г), то данная процедура является обязательной.

Добавить в молоко небольшую часть просеянной муки.

Все хорошо перемешать. Добавить размягченное или растопленное сливочное масло, ванильный сахар, немного просеянной муки, оставшийся сахар и щепотку соли.

Все хорошо перемешать.

Частями добавляем оставшуюся просеянную муку. В зависимости от качества муки в среднем требуется от 400 до 470 г муки.

Замешиваем тесто.

Для удобства можно переложить тесто на стол посыпанный мукой и замесить тесто на нем.

Замешиваем не липкое, но мягкое и эластичное тесто и скатываем его в шар. Главное не забивать тесто мукой, оно должно быть эластичным и достаточно мягким.

Тесто кладем в миску. Ее накрываем влажным чистым полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа пока тесто не увеличится в объеме минимум в 2 раза.

Готовое тесто перекладываем на рабочую поверхность. Для удобства рабочую поверхность лучше всего смазать растительным маслом, руки также можно смазать маслом или слегка смочить водой. Если тесто липкое, то поверхность вместо масла можно слегка посыпать мукой.

Делим тесто на равные части. У меня получилось 12 колобков, весом приблизительно 67-69 г каждый. Для удобства можно раскатать колбаску и разделить ее на равные части, а можно воспользоваться весами и отмерить равные колобки.

Каждый колобок разделить на 3 неравные части: маленький хвостик, голову и тело.

Самый маленький кусочек скатать в шар, из большего кусочка сформировать заготовку для головы в форме эллипса, края можно сделать слегка заостренными. Из самого большого фрагмента теста скатать продолговатую колбаску.

Колбаску закручиваем в спираль. Один край заготовки для головы надрезаем до середины кухонными ножницами или ножом - это будут наши ушки.

Из заготовок собираем кролика. Из изюма или другого съедобного материала формируем глазик.

Перекладываем наших зайчиков-кроликов на подготовленный противень и смазываем водой. Отправляем противень на расстойку на 30-50 минут. Чем мягче у вас тесто и чем дольше братцы-кролики будут отдыхать, тем больше поднимется тесто и тем менее четкими будут очертания готовой выпечки. Но при этом выпечка будет более воздушной и мягкой. Если же тесто имеет более плотную структуру, то кролики будут лучше сохранять форму, но и готовая сдоба будет иметь более плотную структуру.

Соединяем желток, молоко и сахар.

Все хорошо перемешиваем.

Смазываем отдохнувших пасхальных кроликов взбитым желтком и отправляем в разогретую до 180-190ºС духовку на 15-25 минут. Выпекаем до румяного цвета. В моей духовке готовая выпечка сопровождается ароматом сдобы и румяной поверхностью. У каждой духовки есть свои особенности, так что время приготовления и тепловой режим могут быть другими. Кроме того, не во всех духовках выпечка равномерно выпекается (иногда верх остается белым, а низ уже горит), поэтому следите за пасхальными зайцами и ориентируйтесь по ситуации.

Готовых кроликов вынимаем из духовки и даем им немного остыть. Если есть решетка для выпечки лучше разложить зайцев на ней.

Готовых зайчиков подаем с горячим чаем или кофе. Особенно рады такой выпечке дети. Пасхальные булочки можно разрезать вдоль и смазать маслом, нутеллой, вареньем или медом - будет очень вкусно.