Если у Вас на обед свежая спаржа или семга с картофелем, не ленитесь, приготовьте голландский соус или соус "Холландез". Рецепт взят из французской книги. Почему? Все началось в 18 веке, во Франции. Но и в Германии без этого соуса не обходится почти ни одна трапеза. Особенно в сезон спаржи. Здесь кругом ее растят, лелеят, а сейчас уже начался сезон, он проходит с мая по июнь. Если Вы были в Германии в это время или собираетесь ее посетить, то, знайте, в любом хорошем ресторанчике, Вы найдете прекрасные, простые и сложные блюда со спаржей. Для начинающих советую попробовать отварную спаржу с картофелем и рыбой. Спаржа должна быть свежей, сочной, не перевареной. И самое вкусное в ней - верхушка, нежная и сладенькая на вкус. Так почему же соус называют голландским, потому что, раньше самые лучшие и свежие молочные продукты поставлялись из Голландии и только такие продукты употреблялись поварами Франции для приготовления соуса. Рекомендую попробовать приготовить рецепт соуса из барбариса, расскажите, что получилось.
Голландский соус к спарже, совет по варке спаржи
автор allupad1997 
На фото готовое блюдо голландского соуса к спарже, совет по варке спаржи
- Общее время: 30 мин
- Рецепт на 1 порция
Калорий: 114 ккал
Кухня: Французская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- лимонный сок - 1 веточка
- масло сливочное - 125 г
- соль - ⅛ ч.л.
- сливки - 2 ст.л.
- спаржа - 2 г
- вода - 3 л
- сахар - 2 ст.л.
- соус - по вкусу
Как приготовить пошагово
-
Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню. Тщательно растирать желтки деревяной ложкой.
-
Сливочное масло разделить на три равные части.
-
Положить один кусочек масла к желткам, вымешивать до тех пор, пока масло растает. Далее, помешивая добавить остальные кусочки.
-
***Внимание! Вода в кастрюльке не должна кипеть, а тем более сам соус. Иначе все свернется. У кого имеется градусник, температура не превышает 60 С. Если все же соус свернулся не расстраивайтесь, влейте в соус немного холодной воды, уберите с огня, тщательно вымешайте, до однородной массы.***
-
Когда масло полностью растворилось, смешалось в однородную массу с желтками, снять с огня. И влить 2 ст. л. сливок, посолить. Готово!
-
Спаржу моем и чистим. Я чищу картофельным ножом, никаких спец. ножей не нужно. Начинаем чистить с верхушки вниз, оставляю самую нежную верхнюю часть (3 см) не тронутой. Внизу обязательно срезаем грубую часть спаржи (1-2 см). До чистки...
-
после чистки... * Зеленая по-цвету спаржа варится не чищенной. *
-
В кастрюлю с водой добавляем соль, сахар и масло, даем закипеть. Выкладываем спаржу и на медленном огне варим спаржу примерно 10-15 минут, зависит от толщины спаржи. Бывают очень тонкие сорта, а бывают так же толстые. Следите за варкой, пробуйте, если не уверенны. Если спаржа перевареная, она не вкусная. Аккуратно вынимаем спаржу из кастрюли, поливаем соусом и пробуем! Это фантастика!:)
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить соус для горбуши. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
Спасибо за угощение, буду пробовать
Я приготовила голландский соус к спарже, совет по варке спаржи на мамин день рождение
ей очень понравилось!
спасибо за рецепт!:-*:))))
Вкуснятина, даже нечего и добавить...
Очень круто получилось!
Всем привет. Наткнулась на http://culinier.ru/sousy/sous-dlya-krevetok и он меня заинтересовал.
Голландский соус к спарже, совет по варке спаржи выглядят аппетитно, обязательно приготовлю на праздничный стол!
Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!
Наконец то сделала голландский соус к спарже, совет по варке спаржи- объедение!!!
Чудненький рецепт)))
Ура, получилось!
Муж уже опробовал.
Делаю голландский соус к спарже, совет по варке спаржи в первый раз.
Мой совет — строго следуйте рецепту, тогда все получится.
Делаю голландский соус к спарже, совет по варке спаржи который раз!!!
Всем нравиться!!!
Теперь это мое фирменное блюдо!!!
Спасибо за рецепт!!!
У нас сегодня с вами в меню необычное блюдо. Не скажу, что оно из ряда вон. Просто готовлю его нечасто. Вот, как приготовить соус для креветок. Это лично мой выбор! Сочно и пикантно. Попробуйте!...
30 мин
Если вы занимаетесь заготовками на зиму, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соус из барбариса. Он является настоящим кладезем витаминов и добавкой к всевозможным кушаньям....
120 мин
Помидоры, маслины, петрушка и анчоусы - прекрасное сочетание. Можете сначала приготовить соус и дать ему немного настояться. Затем быстро пожарьте или запеките крупную рыбу, в которой не слишком много костей, нарежьте ее небольшими кусками и положите в соус. Хотите - прогрейте и подавайте горячей. А...
30 мин
Этот отличнейший соус я использую для жареной горбуши или запекаю в нем рыбку, он идеально подчеркивает ее вкус и делает горбушу еще аппетитней и ароматней, а вот вам и его весьма простой рецептик....
20 мин
Творог обезжиренный 250 г; Яйцо куриное 4 шт.; Перец красный молотый 1 ч.л.; Соль по вкусу; Лимон 0.5 шт.; Винный уксус 1 ст.л....
25 мин
В Греции, откуда этот рецепт и пришел, этот соус называют "Дзадзики". Он превосходно подойдет к жареным блюдам, как к мясу так и к рыбе и к овощам. А можно просто есть его со свежим хлебом....
120 мин
На заметку хозяйкам хочу предложить несложный и очень классный способ, как приготовить красный соус на основе запеченных в духовке томатов. Ароматный, пикантный и потрясающе вкусный. Попробуйте!...
60 мин
Очень вкусно и всегда к столу