Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня

Очистите и мелко нарежьте морковь, красный лук и сельдерей.

В глубокий сотейник положите овощи, оливковое масло и лавровый лист.

Залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и готовьте около 10 минут до мягкости овощей.

Всыпьте чечевицу и добавьте 1000 мл воды, уменьшите огонь и доведите до кипения.

Варите под крышкой 30 минут, проверяйте время от времени, чтобы жидкость не выкипела. Слейте воду, сохранив немного отвара.

Верните чечевицу в сотейник, добавьте несколько ложек отвара и красный винный уксус, посолите и поперчите. Накройте фольгой и сохраняйте теплой.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.

Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.

Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.

Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.

Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.

Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.

Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.

Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха а потом растолочь в ступке и цедру.

Проварите 2-3 минуты, пока ревень не размягчится.

Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.

Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня..