Чир-чир крымские чебуреки

Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды, соли, коньяка и растительного масла.

Замешиваем тесто до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши.

Делим тесто на порции по 50 г.

и скатываем в длинные тонкие валики.

Закручиваем валики в спираль. Это придаст тесту псевдослоистость и облегчит работу при раскатывании.

Получились вот такие улитки. Накрываем тесто пленкой и даем отдохнуть 30-40 минут.

Тем временем готовим фарш. В блендере смешать мелко нарезанное мясо, соль, перец, приправу для мяса, почищенный и мелко нарезанный лук. Добавить воду или бульон и хорошенько вымесить фарш.

Начинка получается сочная, поэтому готовим чир-чир непосредственно перед жаркой. Раскатываем тесто в круг диаметром 17-18 см.

Кладем на одну половину круга полную ложку начинки. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

На сковороде разогреваем масло и жарим чир-чир на большом огне, не накрывая (!), по 2 минуты с каждой стороны. На фото видно, что масла много не стоит наливать, только чтобы оно на 0,5 см прикрывало дно сковороды. Размер теста и количество фарша это очень важное условие при приготовлении чир-чир. За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.

Готовый чир-чир выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир и накрываем крышкой или миской на 1-2 минуты и подаем.

Приятного аппетита.