Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Начинаем с приготовления карамели. Сахар высыпать в кастрюлю и поместить на слабый огонь. Часто помешивая, довести сахар до жидкого состояния без комочков.

Получается жидкая и очень красивая карамель. В нее то мы и будем добавлять все остальные ингредиенты для теста. Этим и отличается этот рецепт от классического медовика на заварном тесте.

Добавить в горячую карамель мед и быстро размешать до однородного состояния. Если карамель свернется, поставьте ее на маленький огонь и распустите при постоянном помешивании.

Добавить растопленное сливочное масло и продолжаем все активно перемешивать.

В тесто просеять 3-4 столовых ложки муки и тщательно перемешать.

Затем ввести в массу взбитое яйцо. На данном этапе тесто уже не слишком горячее и яйцо не свернется. Вслед за яйцом добавить соду и разрыхлитель.

Просеять в тесто остатки муки и замесить плотное эластичное тесто.

Замесить тесто можно на столе. Оно должно получиться слегка липким, но не должно оставлять следов на пальцах. Отправить тесто в холодильник минут на 40, предварительно завернув его в пищевую пленку или пакет.

Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и вырезать корж нужного размера. У меня коржи диаметром 20 сантиметров. Корж перенести на пергаментную бумагу, густо наколоть вилкой и печь в предварительно разогретой до 180°С духовке около 5 минут. Обрезки можно испечь и использовать для украшения торта, или можно собрать их в шар и раскатать дополнительные коржи.

Если все обрезки раскатывать, то получается еще 2 дополнительных коржа. Всего будет 8 тонких коржей.

Переходим к приготовлению апельсинового крема. Свежевыжатый апельсиновый сок соединить с цедрой апельсина и довести до кипения.

Параллельно нужно в миске соединить яйца, сахар и крахмал. Все тщательно растереть до однородности.

В сахарную смесь с яйцами тонкой струйкой влить горячий сок, при этом нужно все активно перемешивать.

Перелить апельсиновую смесь в кастрюлю и на маленьком огне довести до загустения. В горячий заварной крем ввести столовую ложку сливочного масла и коньяк или ром. Теперь заварной крем нужно остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбивать до посветления около 5 минут.

Частями в масло добавить заварной крем и взбить все до однородного состояния.

Переходим к сборке торта. Каждый корж промазать кремом и отправить торт в холодильник на пропитку часов на 6. Очень удобно собирать торт в раздвижном кольце, но можно обойтись и без него. На 1 корж уходит около 2-х столовых ложек крема.

Пропитавшийся торт освободить от кольца.

Для творожного крема нужно соединить творог со сгущенным молоком и взбить в блендере или в кухонном комбайне до однородной массы. Сливочное масло взбить до светлого состояния. Очень важно, чтобы и масло, и творог были комнатной температуры. Творог лучше брать жирностью 9% и выше.

В масло просеять сахарную пудру и опять все взбить. Затем добавить творожную пасту и перемешать все лопаткой.

Крем переместить в кондитерский пакет с насадкой "травка" и украсить торт.

Из мастики сделать декоративные элементы и дать им подсохнуть. В этот раз это ушки, глазки, носик и усики зайчика. Чтобы ушки держались на торте их нужно одеть на проволоку.

Подсохшие мастичные детали прикрепить на торт и наш пушистый зайчик готов. Карамельный медовик с апельсиновым кремом можно сразу же подавать на стол.