Пасхальный кулич на белках

Половину молока подогреть до теплой температуры (35-40С), добавить дрожжи с 2 ложками сахара и размешать до их полного растворения. Просеять через сито к полученной молочной жидкости 1-2 ст. л. муки и вымешать опару до однородности.

Оставить дрожжевую опару на 20-30 минут в теплом месте до появления пенной "шапочки". Затем подмешать около 50 гр муки, просеивая ее через сито. Помешивая тесто венчиком, влить к нему тонкой струйкой оставшееся теплое молоко и вымешать тесто до однородности.

Накрыть миску с тестом влажным и легким полотенцем или пищевой пленкой и оставить на час-полтора в тепле. Опара должна увеличиться в 2,5-3 раза. Изюм сложить с курагой в миску и залить горячей водой, оставить на 15-20 минут. Цукаты порезать небольшими кусочками.

Слить воду с сухофруктов и порезать курагу небольшими кусочками острым ножом. Орехи очистить от кожуры или скорлупы и мелко порезать острым ножом. Обжарить измельчить орехи на слабом огне (на сухой сковороде) до появления приятного аромата, помешивая.

Остывшие орехи соединить с сухофруктами и цукатами в небольшой миске, добавить столовую ложку муки и хорошенько перемешать. Отделить белки от желтков (белок третьего яйца можно использовать для приготовления глазури на пасхальный кулич) и убрать в холодильник.

Сливочное масло оставить на кусочки и оставить на 15-20 минут в комнатной температуре. Взбить сливочное масло миксером до пышности, добавить по одному желтки, всыпать соль и ванильный сахар. Взбивать до получения пышной кремовой массы.

Подмешать к масляно-желтковой массе просеянную оставшуюся муку и вымешать до получения крошки. Помешивая мучную крошку, добавить сухофрукты с орехами, влить к ней тонкой струйкой дрожжевую опару.

Белки вынуть из холодильника и взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков с щепоткой соли. Подмешать взбитые белки к тесту, вымешать почти до однородности.

Форму для выпечки кулича смазать растительным маслом и переложить туда тесто (дрожжевое тесто не должно занимать больше, чем половина объема формы). Оставить тесто подходить до краев форму в теплое месте, накрыв салфеткой или марлей. Отправить форму в разогретую до 180/200 духовку.

Выпекать пасхальный кулич на белках примерно 1-1,5 часа до румяности (время зависит от духовки и от количества формочек). Затем выключить духовку и оставить форму там еще на 10-15 минут. Вынуть кулич из духового шкафа, вынуть и остудить. Покрыть верх кулича глазурью, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу. Приятного чаепития!