Вино из березового сока

Заранее приготовить винную закваску из изюма: соединить изюм (не промывать его), около 200 мл теплой чистой воды, добавить столовую ложку с горкой сахара и размешать. Накрыть емкость 3-4 слоями марли и оставить на 3-4 суток в комнатной температуре.

Спустя указанное время закваска должна забродить (это будет понятно по поверхности жидкости). Соединить в большой кастрюле березовый сок, сахар и лимонную кислоту, размешать и поставить на огонь.

Проварить сок после закипания до выпарения примерно трети сока (должно остаться около 7-8 л жидкости). При образовании пены на поверхности кипящего сока - снимать ее.

После окончания варки снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой. При периодическом помешивании, остудить сусло из березового сока до комнатной температуры.

Перелить полученное сусло в большой стеклянный бутыль, добавить мед и изюм с закваской, размешать. Надеть на горлышко бутыля гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку (проколоть иголкой в ней один палец). Оставить вино бродить на 3-5 недель в темном помещении с комнатной температурой (около 20-25С).

Когда брожение закончится (гидрозатвор перестанет выпускать воздух в воду, перчатка сдуется, а на дне вина появится осадок), нужно аккуратно перелить вино в другой стеклянный бутыль или бутылки так, чтобы не задеть осадок. Плотно закрыть емкости крышками и отправить в темное и прохладное место (в идеале - погреб) на 2-3 недели для созревания.

Готовое вино снова перелить в чистые стеклянные бутылки, не задевая осадок на дне и охладить в холодильнике. Подавать березовое вино к столу желательно сразу после созревания в охлажденном виде. Хранится вино в холодильнике или в погребе, но не больше 1 года.