Домашнее вино из алычи

1.

Вода - 8 литров.

2.Алыча - 6 килограммов.

3.Изюм (или виноград) немытый - 200 граммов.

4.Сахар.

Расчет простой: 200 - 400 граммов на литр.

Здесь нужно пояснение, зачем непременно виноград (или изюм) должен быть немытым.

Все просто: это увеличит скорость сбраживания.

Поэтому если человек в отношении чистоты слишком щепетилен, то ему противопоказано делать домашнее вино.

Однако к делу.

1.

Рассортировать алычу.

Убрать гнилые плоды и другой мусор.

Хорошо бы освободить плоды от косточек, но так как это довольно трудоемко, то можно и без таких изысков обойтись.

Главное, следите, чтобы косточки не перекололись вместе с плотью плода на следующем этапе, иначе вино будет горьким и отведать его желающих не найдется, и продукт будет испорчен.

2.

Потом когда плоды дойдут до кондиции, массу алычи надо превратить в пюре.

Важная деталь: алычу не надо мыть, она так быстрее забродить, а значит, вино получится быстрее.

3.

Добавляем воды, изюм, разумеется, все еще немытый.

4.

Горлышко бутыли с будущим вином перевязываем марлей, закрываем крышкой плотно и помещаем в темное место, при температуре 20-25 градусов по Цельсию.

Все.

Процесс брожения запущен, ждем три-четыре дня.

5.

Если в обозначенный срок масса шипит, возмущается, издает характерный кислый запах, и на ее поверхности образовалась пена, то можно приступать к следующему этапу.

А именно переливать сок в другую емкость и добавлять сахар в указанных выше количествах, то есть 200 - 400 граммов на литр.

Причем дозировка сахара играет решающую роль в том, какое вино в итоге получится.

Если хотите, чтобы вышло сухое - добавляйте четверть килограмма, если сладкое - около 300 - 350 грамм.

Наполнять емкости надо на 75% процентов и в обязательном порядке оставлять место для пены, которая образуется в итоге на этой фазе изготовления вина.

6.

На бутыль надевается резиновая перчатка или гидравлический затвор.

Вино доходит месяц или полтора при температуре в 20 - 25 градусов по Цельсию.

7.

Признаки готовности вина следующие: жидкость стала светлее, возник осадок, гидравлический затвор несколько дней не подает никаких сигналов.

В таком случае снова переливаем вино в чистую емкость и плотно завинчиваем крышку.

8.

Снова в темное место, но температура на этот раз ниже 10 или 15 градусов по Цельсию на срок от месяца до трех.

На этом этапе вино окончательно дойдет до кондиции и приобретет неповторимый вкус.