Спринт-булочки

Для опары дрожжи и мед смешайте с теплым молоком 75 млл. и водой 75 млл, оставьте на 15 мин для активации дрожжей. В чашу комбайна просейте муку, добавьте соль, масло и теплые воду с молоком, добавьте опару и замесите тесто в течении 5 мин (можно руками) Накройте чашу пленкой и оставьте тесто в теплом месте на 10 мин отдохнуть. Через 10 мин осадите тесто, вымесите его, вытягивая и складывая тесто при этом. Эту процедуру повторите еще два раза через каждые 10 мин Тесто получается гладкое, довольно плотное, но эластичное. Разделите его на равные части. Тесто весит 800 грамм, я разделила его на 10 частей по 80 грамм каждая. Сформируйте шарики, это обратная сторона булочки, на нее и выкладывайте булочку на противень, выстланный пекарской бумагой. Накройте булочки пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 15 мин, я оставила на 30 мин

Обожаю это зрелище:). Теперь растворите в воде (50 мл) чайную ложку крахмала и смажьте булочки.

Возьмите ножницы (острые!) и сделайте накрест надрезы глубиной приблизительно 0,5 см. Это придаст булочкам улыбающийся вид.

Выпекайте в разогретой до 230духовке с паром 10 мин (пара можно достичь, если поставить в низ духовки мисочку с горячей водой или прыскать водой непосредственно в саму духовку несколько раз при выпекании), затем снизьте температуру до 190 и выпекайте еще 10-12 мин

Моим булочкам понадобилось еще 5 мин при выключенной духовке для приобретения румянца.

Приятного аппетита дорогие) !