Пеллегрино Артузи -это отец итальянской кухни. Родился в Форлимпополи 4 августа 1820 года и жил там до 1851, работая в семейной бакалейной лавке. Затем переехал с семьей во Флоренцию, где продолжил заниматься своим семейным бизнесом. В 1865 году Артузи решил полностью посвятить себя своим главным увлечениям - гастрономии и литературе. В 1861 году вышла его книга Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды - сборник рецептов, продукт многолетнего опыта и путешествий по северу и центру страны и практической работы его поваров, Франческо Руффилли и Мариетты Сабатини. Его книга за короткий промежуток времени достигла необыкновенного успеха и в период с 1861 года до его смерти, 30 марта 1911, была переиздана 14 раз и переиздания никогда не прекращались, вплоть до настоящего дня. Эта книга имеется почти во всех семьях Эмилии-Романьи и Италии в целом и была переведена на множество языков и является одним из самых популярных переводных итальянских изданий в мире. Несмотря на то, что книга была написана более 100 лет назад, текст ее до сих пор актуален и интересен, не только с исторической точки зрения, но и с практической, гастрономической. Многие хозяйки и даже знаменитые шеф-повара и сегодня пользуются рецептами этой книги и готовят по ней блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Соус Бешамель по рецепту Артузи отличается от всемирно известного французского соуса. Его можно подавать к блюдам из мяса, яиц и овощей. Сам Артузи называл его основным секретом изысканной итальянской кухни. Только представьте себе, что рецепту, который я привожу ниже, ни много, ни мало, почти 150 лет. Рекомендую попробовать приготовить рецепт , расскажите, что получилось.
Соус бешамель
автор Lyuba 
На фото готовое блюдо соуса бешамель
- Рецепт на 1 порция
Кухня: Итальянская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- масло сливочное - 60 г
- мука - 30 г
- молоко - 1 л
- яичные желтки - 1 шт.
- пармезан - 50 г
Как приготовить пошагово
-
Растопить в сотейнике 40 гр сливочного масла.
-
Добавить муку. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко. Посолить, поперчить.
-
Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.
-
Снять с огня, добавить яичный желток
-
Оставшееся масло и тертый сыр пармезан.
Комментарии к рецепту
В общем, соус бешамель супер!
Автор-волшебница!!!
Делала соус бешамель на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!
Еще ни разу не готовила culinier.ru/sousy/sous-beshamel/sous-beshamel-s-gribami, но уверена на 200%, что будет великолепно.
Сижу сейчас, доедаю соус бешамель.
Очень вкусно, мне понравилось.
Ну это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала))))
Спасибочки :)
Lyuba, огромное спасибо!
Гости были в восторге.
А муж от удовольствия чуть не плакал!:))))
Делала впервые, был так интересен вкус и результат. Мама когда-то попробовала сделать лазанью, нам не очень понравилось. Томатный соус не давал съесть много, "перемыкало", так сказать. Это же блюдо порадовало нежным вкусом и приятным послевкусием:)...
1 ч 30 мин
Телятина 700 кг; Копченый бекон 200 г; Готовые сухие листы лазаньи 500 г; Сыр 500 г; Лук репчатый 2 шт.; Красное сухое вино 150 г; Морковь 1 шт.; Помидоры 2 шт.; Молоко 1,2 л; Сливочное масло 150 г; Мускатный орех по вкусу; Стебель сельдерея 1 шт.; Пшеничная мука 6 столовых ложек; Чеснок 3 зубчика...
2 ч
Честно говоря я обожаю соус Бешамель, я его и к спагетти применять люблю, сама лазанья без него никуда, а тут решила сделать сэндвичи из обычного нарезного белого батона) Они такие хрястящие получаются и такие вкусненькие, что просто пальчики оближешь.) Буду надеяться, что вам тоже понравятся.)...
25 мин
Простой, очень аппетитный и вкусный рецептик хочу предложить вам на заметку. На каждый день или на праздник такое блюдо отлично подойдет как для гарниров, так и в качестве закуски, например....
60 мин
Этот классический белый соус подается к самым разным блюдам. Добавляя различные дополнительные ингредиенты, можно получить множество вариантов. Ниже есть вариант сырного, лукового, грибного бешамеля, а также быстрая версия и рецепт с крахмалом (без муки)....
41 мин
Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю....
15 мин
Грибы придают знаменитому и всем известному соус Бешамель новую нотку и делают его ароматным. Такой соус идеально подойдет для макаронам, спагетти и отварному мясу....
60 мин
Lyuba, аппетитно - чудо!