Фаршированная щука

Аккуратно очистить от чешуи щуку, не повредив кожу. Удалить жабры и вынуть внутренности через горловину. Сделать надрез вокруг головы- не отрезая голову совсем. Перерубить позвоночник у основания головы.

Острым ножом и пальцами отделить кожу от мякоти, пропихивая пальцы внутрь.

Потянуть кожу и снять ее чулком, выворачивая наизнанку и помогая пальцами и столовой ложкой. Очень аккуратно снимаем кожу возле плавников, при необходимости подрезаем плавник. У основания хвоста перерубите позвоночник, оставив кончик хвоста целым. ложкой счистить с кожи остатки мяса и вывернуть кожу. Если все сделали правильно, то зашивать нужно только вокруг головы.

Лук почистить, помыть, обсушить и нарезать кубиками или полукольцами.

Обжарить на растительном масле доь золотистости. кусочки батона замочить в сливках.

отделить мясо от костей, перемолоть его в мясорубке, можно прокрутить дважды, будет нежнее. но я перекручиваю 1 раз, мне нравится больше структура фарша в готовом виде.

Горячий жаренный лук перекрутить в мясорубке и добавить в фарш.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, приправу, батон со сливками, майонез, перемешать до однородности.

Почистить свеклу и морковь, помыть, нарезать кольцами0 вымыть шелуху от лука (у меня ее не оказалось) На дно большого глубокого противня выложить свеклу и морковь, большую часть шелухи.

Нафаршировать кожу неплотно фаршем и зашить разрез. Оставшимся фаршем нафаршировать голову рыбы.

Выложить нашу рыбку аккуратно на овоши, сверху рыбы положить по 2- кусочка свеклы и моркови и оставшуюся шелуху луковую.

Налить в противень воды так, чтобы она покрывала рыбу до половины. Накрыть противень плотно фольгой. Майонезом рыбу смазала по ошибке.

Запекать в духовке при температуре 220 градусов 1 час. Приподнять фольгу, посолить бульон и запекать еще 20 минут. Остудить рыбу в бульоне, затем аккуратно вынуть ее и положить на блюдо.

Украсить по желанию.

Приятного аппетита.